Да ли сте се икада сусрели са таквом ситуацијом?Уложили сте много труда да истражујете порекло, разумете начин печења и потврдите време када је печење завршено и на крају сте изабрализрно кафе, донео је кући, самлети, скувати… …Међутим, кафа коју добијете није тако укусна као што мислите.
Шта ћеш онда да радиш?Одустати од овог пасуља и променити на други?Чекај мало, можда си заиста окривио својезрна кафе,можете покушати да промените „воду“.
У шољици кафе, вода је важна компонента.У еспресо кафи вода чини око 90%, ау фоликуларној кафи 98,5%.Ако вода која се користи за кување кафе у почетку није укусна, кафа дефинитивно није добра.
Ако осетите мирис хлора у води, кувана кафа ће имати ужасан укус.У већини случајева, све док користите филтер за воду који садржи активни угаљ, можете ефикасно уклонити негативан укус, али можда нећете моћи да добијете савршен квалитет воде за кување. кафа.
Током процеса кувања, вода игра улогу растварача и одговорна је за екстракцију компоненти укуса у праху кафе.Пошто тврдоћа и минерални садржај воде утичу на ефикасност екстракције кафе, квалитет воде је веома важан.
01
Тврдоћа
Тврдоћа воде је вредност количине каменца (калцијум карбоната) у води.Узрок долази из локалне структуре стенског корита.Загревање воде ће довести до дијализације каменца из воде.После дужег времена, бела супстанца налик креди ће почети да се акумулира.Људи који живе у подручјима са тврдом водом често имају такве проблеме, као што су лонци са топлом водом, туш главе и машине за прање судова, које ће акумулирати каменац.
Тврдоћа воде има велики утицај на интеракцију између топле воде и кафе у праху.Тврда вода ће променити однос растворљивих супстанци у кафи у праху, што заузврат мења однос хемијског саставасок од кафе.Идеална вода садржи малу количину тврдоће, али ако је садржај превисок или чак изузетно висок, није погодна за прављење кафе.
Кафи која се кува са водом високе тврдоће недостаје слојевитост, слаткоћа и сложеност.Поред тога, са практичне тачке гледишта, када користите било коју машину за кафу која захтева загрејану воду, као нпрапарат за филтер кафуили апарат за еспресо , Мека вода је веома важан услов.Каменац накупљен у машини брзо ће изазватимашинадо квара, тако да ће многи произвођачи размотрити да не пружају услуге гаранције за подручја са тврдом водом.
02
Садржај минерала
Осим што је укусна, вода може имати само малу тврдоћу.У ствари, не желимо да вода садржи превише других ствари, осим релативно ниског садржаја минерала.
Произвођачи минералне воде ће навести различите садржаје минерала на боци и обично ће вам рећи укупне растворене чврсте материје (ТДС) у води или вредност сувог остатка на 180°Ц.
Ево препоруке Америчке асоцијације за специјалне кафе (СЦАА) о параметрима воде која се користи за кување кафе, можете погледати:
Мирис: чист, свеж и без мириса Боја: бистра Укупан садржај хлора: 0 мг/Л (прихватљиви опсег: 0 мг/Л) садржај чврсте материје у води на 180°Ц: 150 мг/Л (прихватљив опсег: 75-250 мг /Л) Тврдоћа: 4 кристала или 68мг/Л (прихватљив опсег: 1-5 кристала или 17-85мг/Л) укупан садржај алкалија: око 40мг/Л пХ вредност: 7,0 (прихватљив опсег: 6,5-7,5) Садржај натријума: око 10мг/Л
03
Савршен квалитет воде
Ако желите да сазнате стање квалитета воде у вашем подручју, можете потражити помоћ компанија за опрему за филтрирање воде или потражити информације на Интернету.Већина компанија за опрему за филтрирање воде мора да објави своје податке о квалитету воде на Интернету.
04
Како одабрати воду
Претходне информације могу бити задивљујуће, али се могу сажети на следећи начин:
1. Ако живите у области са умерено меком водом, само додајте филтер за воду да бисте побољшали укус воде.
2. Ако живите у области са квалитетном водом, најбоље решење тренутно је да купите флаширану воду за пиће за кување кафе.
Време поста: 24.07.2021